لینک کوتاه مطلب : https://hsgar.com/?p=6460

برای قرن ها، بزرگترین مشتریان نانوایان انگلیسی اسب بودند

در انگلستان قرون وسطی مردم مصرف می کردند هر روز دو تا سه پوند نان. اما اشتهای آنها برای نان به احتمال زیاد در مقایسه با اسب های قرون وسطایی که پس از یک روز حمل بار با سرعت زیاد در جزایر بریتانیا، اغلب قرص های درشت نان اسب را می بلعند، هیچ نبود.

امروزه، دادن نان به اسب ممکن است مانند هوس یک صاحب حیوان خانگی احساساتی به نظر برسد. اما در انگلستان ماقبل صنعتی، این بهترین تکنولوژی موجود برای نیرو دادن به اسب هایی بود که جامعه انگلیسی بر آن تکیه داشت.

نان اسب، معمولاً یک نان مسطح و قهوه ای است که در کنار نان انسان پخته می شود، سیستم حمل و نقل اسب انگلستان را از قرون وسطی تا اوایل دهه 1800 تقویت می کرد. از نظر لجستیکی آنقدر مهم بود که نسبت به همتای انسانی خود بسیار تنظیم شده بود و نانوایان تجاری به قوانینی پایبند بودند که چه کسی می تواند نان اسب بپزد و همچنین قیمت نان، اندازه و گاهی اوقات حتی ترکیب آن. نان موجود در همه جا از خمیر سبوس، آرد لوبیا یا ترکیبی از این دو تهیه می شد و معمولاً صاف، درشت و قهوه ای بود.

گرواس مارکام، مربی اسب می نویسد: «در انگلستان و جاهای دیگر… نان خاصی که به آن نان اسب می گویند… در میان آنها آنقدر عمومی است که نمی توانید مسافرخانه، خانه کوچک یا بندرگاه معمولی پیدا کنید که همین را بخواهد. و نویسنده کتاب آشپزی، در رساله ای در سال 1616 در مورد زندگی روستایی به نام Maison Rustique.

یک نان غنی شده و سفید اسب پخته شده توسط ویلیام روبل از دستور پخت اسب های مسابقه در سال 1607. نان اسب معمولی تیره تر، صاف تر و متراکم تر بود. با حسن نیت از ویلیام روبل

طبق برخی تخمین ها، اسب های قرون وسطایی حدود 20 پوند غذا در روز مصرف می کردند. این حیوانات عظیم الجثه مسئول حمل و نقل انسان و محموله در سراسر انگلستان با سرعت بالا بودند. پس از طی مسافتی طولانی، اسب های خسته مجبور شدند برای سفری دیگر به سرعت به عقب برگردند، بنابراین به کربوهیدرات و پروتئین نیاز داشتند.

نان از دو طریق این مشکل را حل کرد. ویلیام روبل، نویسنده کتاب، می‌گوید: اول، در زمان و انرژی صرفه‌جویی می‌کند، زیرا «از پیش هضم شده بود». نان اسب انگلیسی، 1590-1800 و یک مورخ برجسته – و نانوا – این نان کاربردی. نان، جایی که غذا را آسیاب کرده و آن را پخته اید، آن را از قبل هضم می کند، بنابراین کالری بیشتری آزاد می کنید.

دوم، نان اسب در یک شی مناسب برای سفر، مواد مغذی را در خود دارد که در غیر این صورت صاحبان باید از مقادیر زیادی غلات و علف جمع آوری کنند. “من متقاعد شده‌ام که نان اسب یک راه‌حل بسیار معقول برای مشکل جاری این است که چگونه به اسب‌های خود غذا می‌دهید. آنها به مقدار زیادی خوراک نیاز دارند و در یک اقتصاد قرون وسطایی، باید یک کابوس تدارکاتی، به ویژه در هنگام سفر بوده است.» دستور العمل های انگلیسی باستانی، در مقاله ای در مورد این موضوع. “من فکر می کنم که نان اسب مشابه دوره گلوله هایی است که امروزه استفاده می کنیم.”

روبل موافق است: “شرکت های اسب های نخبه، خواهید دید که آن نان ها را گلوله کرده اند.”

نان اسب همچنین به نانوایان حرفه ای این امکان را می داد که باقیمانده های خود را به یک کالا تبدیل کنند. در آن زمان نانوایی های تجاری بیشتر نانی را که انگلیسی ها مصرف می کردند تولید می کردند. محبوب‌ترین شکل نان نان سفید بود، که لازم بود نانوا گندم سبوس‌دار و آسیاب‌شده را که از آسیاب می‌گرفت، الک کند و لایه بیرونی سخت غلات به نام «سبوس» را از آرد سفید جدا کند. پس از تبدیل آرد سفید به نان سفید گران قیمت، نانواها می‌توانستند سبوس‌های باقی‌مانده‌شان را بازیافت کنند تا نان اسب را با اضافه کردن مقداری آرد و آب درست کنند، خمیر را به سختی ورز دهند یا خمیر کنند و سپس آن را بپزند.

روبل تصور می‌کند که نان اسبی که به این روش تهیه می‌شد، به‌عنوان «پاک‌های بزرگ و تخت هاکی» ظاهر شد که حدود پنج پوند وزن داشتند. نانواها نان اسب را از آرد لوبیا ارزان قیمت یا مخلوطی از آرد و سبوس لوبیا درست می کردند.

روبل می گوید: این نان قهوه ای احتمالاً اشتها آورتر از آن چیزی بود که به نظر می رسد. سبوس دارای طعم آجیلی و پیچیده مرتبط با غلات کامل است و برای اینکه سبوس را به صورت خمیر درآورند، نانوایان اغلب به آرد چاودار روی می آورند، گزینه ای ارزان که به طور قابل توجهی شیرین تر از گندم است.

اما در انگلستان ماقبل صنعتی، نان اسب طعم شرم را به همراه داشت. نان سبوس دار تیره در انتهای سلسله مراتبی قرار داشت که نان قهوه ای را به کشاورزان و خدمتکاران می داد و نان سفید را برای نخبگان در نظر می گرفت. در واقع، انگلیسی‌ها در مواقع نزاع به نان اسب روی می‌آوردند و فقرای بدبخت احتمالاً در تمام سال آن را می‌خوردند. و از آنجایی که نان اسب به حیوانات کارگر می خورد، به انسان هایی که آن را می خوردند با تحقیر نگاه می کردند. در نمایشنامه کمیک بن جانسون در سال 1598، هر مردی خارج از طنز خودیک شخصیت ثروتمند به گروهی از دهقانان با این جمله توهین می کند: “شما نخ نماها که نان اسب خوار هستند.”

دستور پخت نان اسب معمولی، زیر "نان معمولی،" در <em>Cavelrice</em>، نوشته 1617 Gervase Markham درباره اسب‌داری.” width=”auto” data-kind=”article-image” id=”article-image-90301″  data-src=”https://img.atlasobscura.com/je4tLZTI1Qf24CsxWLoGn0SmWsh_fRyzhlqAhPu99eQ/rs:fill:12000:12000/q:81/sm:1/scp:1/ar:1/aHR0cHM6Ly9hdGxh/cy1kZXYuczMuYW1h/em9uYXdzLmNvbS91/cGxvYWRzL2Fzc2V0/cy9lMjRhZWMxMy1h/MGI1LTRmZmMtYjc3/NS1hOTRjNTRmZTY1/NGE4ZTkyMjY2OTg4/ZDI4ZDZlOWVfTWFy/a2hhbSBDYXZlbHJp/Y2UgQm9vayAzIFAg/MzYuanBlZw.jpg”/><figcaption class=دستور پخت نان اسب معمولی، در زیر «نان معمولی»، در کاولریس، نوشته 1617 Gervase Markham در مورد نگهداری از اسب. مجموعه خوش آمدید

در دهه‌های 1500 و 1600، نخبگان این تمایز را بیشتر کردند و با نان اسب سفید غنی‌شده برای مسابقه اسب‌های نزدیک به روز مسابقه تغذیه کردند. Gervase Markham، که بسیاری از دستور العمل های دقیق نان اسب را نوشت که تا به امروز باقی مانده است، رهبری این تغییر را بر عهده داشت. مارکهام تحت تأثیر جنبش علم تجربی رو به رشد، سنت اهدای گیاهانی را که ویژگی‌های جادویی به اسب‌ها می‌دادند را کنار زد، در عوض از اینکه اسب‌ها با نزدیک شدن به روز مسابقه با نان‌های غنی‌تر و تصفیه‌شده‌تر تغذیه شوند تا مصرف مواد مغذی خود را افزایش دهند، حمایت کرد.

او در دستور العمل خود برای «آخرین نان» که در طی دو هفته آخر تمرین به اسب ها داده شد، می نویسد که پس از مخلوط کردن آرد گندم و لوبیا، نانواها باید «سپس آن را با آل برم بسیار شیرین و آلی قوی جدید و برم خمیر کنند. با هم زده شده، و همچنین سفیده های حداقل بیست تخم مرغ، به هر حال اصلا آب نیست، اما به جای آن مقدار کمی شیر جدید. این “آخرین نان” که قبل از پخت رها شده بود، کرکی، سفید و غنی بود، شبیه به نان سفیدی که طبقه بالا برای شام از آن لذت می بردند.

در دوران صنعتی، نان از رژیم غذایی اسب انگلیسی خارج شد. در سال 1830، راه‌آهن لیورپول و منچستر افتتاح شد و اولین راه‌آهن بخار بود که هم افراد و هم بار را بین شهرهای انگلیسی حمل می‌کرد. در طی چند دهه، قطارها جایگزین اسب‌ها به عنوان وسیله نقلیه برای بلند کردن وسایل سنگین شدند، بنابراین اسب‌ها دیگر به نان اسب با مواد مغذی نیاز نداشتند.

امروزه، محققانی مانند روبل به دستور العمل‌های نان اسب به عنوان پنجره‌ای به سنت‌های از دست رفته پخت انگلیسی، به‌ویژه سنت‌های فقیر انگلیسی نگاه می‌کنند. بهترین توصیفات در اوایل دوره مدرن در مورد نحوه تهیه نان، توصیفاتی است که Gervase Markham برای اسب های مسابقه نوشته است. این به این دلیل است که پول در خط بود.

به عنوان بخشی از تحقیقات خود، روبل چندین گونه نان اسب را می پزد و آنها را برای نمونه به مردم عرضه می کند. برای غربی‌های معاصر که غلات کامل را به آرد فرآوری شده ترجیح می‌دهند، نان اسبی از سبوس و چاودار، که زمانی به عنوان نان فقر خواری می‌کردند، معمولاً به دلیل طعم شیرین و ظریفش مورد علاقه مردم است. او می گوید: “افسانه است.” “این کاملاً شگفت انگیز است.”

Gastro Obscura شگفت انگیز ترین غذاها و نوشیدنی های جهان را پوشش می دهد.

برای ایمیل ما ثبت نام کنید که هفته ای دو بار تحویل داده می شود.

لینک منبع

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.